Кілька рецептів є у автора сайту «Хороша кухня» Ірини Кутової. Ось, приміром, «царська».
СКЛАД
800г свіжого сиру
4 жовтка
1,5 склянки жирних вершків 33~38%
150~200г цукру
150~200г вершкового масла
1/4 год ложки солі
Ванілін
1 склянку подрібнених цукатів, родзинок, куряги, чорносливу — всі разом або один вид.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Сир протерти через сито або друшляк. Вершки збити з половиною цукру. Розм’якшене масло збити з цукром, жовтками і сіллю. Сир дуже ретельно вимісити з олійно сумішшю, цукатами і ваніліном. Коли маса стане добре промешанной і однорідною, вмішати вершки. У спеціальну форму — пасочницу — покласти вологу тканину, викласти сир, накрити зверху краями тканини, покласти вантаж і поставити в холодильник на 6~8 годин. Готову паску вийняти з форми і нанести на поверхню візерунки.
ВАНІЛЬНА ПАСКА З ЦУКАТАМИ І МИГДАЛЕМ ВІД ЮЛІЇ ВИСОЦЬКОЇ
СКЛАД
Сир знежирений-500 г
Вершки 100 мл
Вершкове Масло-90 г
Цукровий пісок 80 г
Мигдаль 50 г
Яйце 2 шт.
Ваніль 1 шт.
Цукати-100 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Сир протерти через сито. Стручок ванілі розрізати, вийняти зернятка і додати в сир. Цукати, сухофрукти порубати. Мигдаль подрібнити в ступці. Вершкове масло збити виделкою або невеликим віночком. Додати до масла сухофрукти, цукати і горіхи. Збити жовтки з цукром. Довести вершки до кипіння, але не кип’ятити. З’єднати вершки з жовтками і, безперервно помішуючи, прогрівати на маленькому вогні, поки крем не загусне, потім зняти з вогню, вимішувати ще 2-3 хвилини, остудити. Додати в сир масло з сухофруктами і вершково-жовтковий крем. Все акуратно перемішати. Вистелити форму для паски подвійним шаром марлі і наповнити її сирною масою. Краї марлі загорнути хрест-навхрест, зверху покласти вантаж і поставити мінімум на добу в холодне місце.
ФОРМА ДЛЯ СИРНОЇ ПАСКИ
Великдень роблять у спеціальній формі – пасочнице. Це усічений конус з отворами в дні для стікання зайвої рідини. Зазвичай з дерева або пластику.
«Так як у мене немає цієї форми, я використовувала таку конструкцію, — писала Ірина Кутова. — В миску вставила напівкруглий друшляк. Його стінки «наростила» за допомогою згорнутого кільцем картону, обгорненого фольгою. Всередину вийшла форми, як сказано в рецепті, поклала тканину, на неї сирну масу, закрила краями тканини і поклала вантаж. В якості вантажу я використовувала міцний поліетиленовий пакет, наповнений не до країв водою. Повітря з пакету випускається, а вузол зав’язується на краю пакета, що дозволяє воді зайняти довільну форму, а не форму пакета. Для надійності пакет з водою краще помістити в другий пакет, який теж зав’язати».
Горіховий великдень без випічки
Інгредієнти
500 г горіхів
200 г насіння льону
200 г сушеного родзинок і смородини
3 морквини
300 г сухофруктів
Спеції за смаком
Цедра апельсина і лимона
Мелені горіхи (мигдаль, кешью, фундук, волоські) необхідно змішати з меленим насінням льону.Туди ж додати склянку дрібних сушених фруктів (родзинок, смородини) і спеції. Для пасхи відмінно підійдуть кориця, гвоздика, кардамон і мускатний горіх.
В отриману смесьнужно натерти три морквини і цедру апельсина і лимона. До блендері подрібнить сухофрукти (фініки, чорнослив, курага). Вони забезпечать солодкий смак і стійкість форми.Можна додати трохи меду.
Всі отримані інгредієнти добре перемішати і сформувати паска. Якщо дуже хочеться, то можна відразу подавати на стіл, але краще всього поставити паску в холодильник на кілька годин.